Mai intai si mai intai, luam o cratita mare, cu fund dublu, in care se poate desfasura in voie operatiunea nuca. Daca nu aveti cratita cu fund dublu, le topiti pe toate la bain marie, adica puneti cratita peste una in care fierbe apa, astfel incat sa topiti totul la aburi. Si daca nu vreti asa, puneti cratita direct pe foc si amestecati des, la foc mic, ca sunt sigura ca buna, la tara, nu facea bain marie In cratita punem zaharul pe care il topim, la foc mic, pana isi schimba culoarea si se caramelizeaza, insa cu grija, sa nu il ardem. De asta e important focul foarte mic si amestecatul des. Punem apoi si untul si amestecam pana se topeste. Punem apoi ouale, batue ca pentru omleta si amestecate cu esentele. Amestecam totul foarte bine si lasam sa fiarba la foc mic, amestecand in continuu, pana avem un caramel gros.

Punem apoi nuca, amestecam bine si mai lasam sa dea un clocot. Apoi tragem de pe foc si…umplem foile. Punem deasupra un fund de lemn si o greutate, ce aveti la indemana.