Pentru curcan
1 curcan( al meu a fost de 3,7 kg)
1 pachet de unt( 200 g)
coaja rasa de la o portocala
o lamaie:sucul si coaja rasa
2 clementine
3 catei de usturoi
1 nucsoara
3-4 fire de rozmarin
3-4 fire de salvie
3-4 fire de oregano
sare
piper prospat macinat
ulei de masline
o punga pentru friptura la cuptor pentru curcan
2 linguri de faina
Pentru sos
1 telina
2-3 morcovi mari
1 ceapa
gatul si maruntaiele curcanului
sare
piper
60 g unt
80 g faina
1 cub de Maggi de pui

Aluat:
2 kg de făină bună(de la moara Lancrăm)
12-14 ouă( depinde cât de mari sunt)
separate albuşurile
500 g de zahăr
coaja rasă de la o lămâie sau două
2 linguriţe cu sare
800-1000 ml de lapte
90-100 g de drojdie proaspătă
200 g de unt
Esenţă de vanilie(2 fiole)
Puţină scorţişoară
Umplutură:
Cam 1 kg de nucă
8-10 linguri de zahăr pentru nucă
2 linguri de cacao pentru nucă
Rom sau esenţă de rom pentru nucă
Stafide
zahăr şi cacao pentru Rosenkranz
Sau clasic(130 g de unt şi 6 linguri de zahăr)
Unsoare de uns tăvile
1 ou bătut pentru uns